日本料理□春夏秋冬:魚&蔬菜



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底下是 日本料理□春夏秋冬:魚&蔬菜 的內容簡介



本書大致以春、夏、秋、冬區分成四個章節。每一章節皆依照菜單,以「小菜」(先附)、「湯品」(碗盛)、「生魚片」、「燒烤料理」(燒物)、「燉煮料理」(煮物)、「油炸料理」(揚物)、「甜點」的順序介紹。

此外,除了上述一品料理之外,為方便讀者學習日本料理的基本技巧,書中後半部分也介紹各種日常生活中方便的常備菜,以及妝點料理不可缺少的各種裝盤擺飾及材料,針對基本的雕花樣式也有詳細作法解說,是專業日本料理師傅必備的參考書籍。

本書特色

本書不只講究四季食材的選用,在裝盛的容器和日本料理所重視的雕花、盛盤技巧方面,也都展現行家手法。

作者認為,雖然裝盤擺飾有其規則與基本樣式,但最近在任何料理中,裝盤擺飾似乎變得刻板一致,毫無變化。回顧過去日本料理的歷史,可以驚喜發現到先人們豐富的創意及表達力,他們所創作的裝盤擺飾不但外觀精美,其中也大多結合了日本料理的文化精髓。因此作者研究了大量資料,並根據本身的經驗,介紹數種裝盤擺飾製作手法,新穎而富創意,跳脫一般日本料理創作的窠臼。

作者簡介

遠藤十士夫:日本料理相關經歷48年

【主要著作】

《日本料理□魚一尾使□□□□料理》(中文版:《日本料理 魚》,東販出版)

《和食□基本技術》野菜篇、《和食□基本技術》魚介篇(旭屋出版)

《四季□香□》、《大根博客來料理》(柴田書店)等。

【現任】

宮內廳御用達萬屋調理師會會長、國家檢定技能評價試驗委員副首席、日本料理研究會師範、四條司家最高勳位料理指南役、料理研究所青山???代表

  • 譯者: 葉韋利
  • 出版社:台灣東販

    新功能介紹
  • 出版日期:2006/05/24
  • 語言:繁體中文


商品網址: 日本料理□春夏秋冬:魚&蔬菜

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